Чука: что это за салат, из чего делают и как приготовить дома с ореховым соусом

Чука — один из самых популярных салатов в японских ресторанах и один из самых простых для дома. Пачка из заморозки, пять минут — и закуска готова. Рассказываем, из чего её делают, как разморозить, чем заправить и с чем подать.

Короткий ответ: чука — салат из водорослей вакаме, обычно уже заправленный кунжутом и маслом. Разморозьте пачку в холодильнике 4–6 часов, слейте жидкость и подавайте как есть или с ореховым соусом. Пачки 500 г хватает на 4–5 порций закуски.

Что это

Настоящее название — хияши вакаме, «охлаждённые водоросли». «Чука» — от японского «тюка», «китайский»: так в Японии называют блюда в китайском стиле. Вакаме — бурая морская водоросль, её стебли и листья нарезают тонкими полосками.

Готовая чука — тёмно-зелёная, хрустящая, с мягким морским вкусом и без резкого запаха. Её маринуют с кунжутом, кунжутным маслом, уксусом и специями, поэтому из пачки она уже готова к столу.

Салат чука в нашем каталоге продаётся замороженным, в упаковках по 500 г.

Как размораживать

В холодильнике — 4–6 часов, прямо в пачке. Лучший способ: водоросли сохраняют хруст.

Быстро — пакет в холодную воду на 30 минут.

Нельзя — микроволновка и горячая вода. Чука станет мягкой и скользкой.

После разморозки слейте лишнюю жидкость: маринад частично уходит в воду, и салат получается водянистым. Если размораживали всю пачку, а нужна половина — оставшееся переложите в контейнер и съешьте в течение 2–3 суток. Повторно замораживать не стоит.

Ореховый соус

Чука вкусна и без соуса. Но с ореховым соусом она становится полноценной закуской, а не просто гарниром.

Ингредиент	Количество
Арахисовая паста (или кунжутная тахини)	2 ст. л.
Соевый соус	1 ст. л.
Рисовый уксус (или яблочный)	1 ст. л.
Кунжутное масло	1 ч. л.
Мёд	1 ч. л.
Вода	1–2 ст. л.

Смешать до однородности, разбавляя водой до густоты сметаны. Хлопья чили — по желанию. Порции хватает на 250–300 г чуки, то есть на 2–3 человека. Соус поливайте сверху прямо перед подачей, а не перемешивайте: так водоросли дольше остаются хрусткими.

4 подачи

1. Классика. Чука горкой в пиале, ореховый соус сверху, кунжут. 80–100 г на человека.
2. С огурцом. Огурец соломкой и чука 1:1, лимонный сок, кунжут. Самый лёгкий вариант.
3. С авокадо. Авокадо ломтиками, чука, лимон, немного соевого соуса.
4. Поке. Рис для суши, чука, огурец, авокадо, филе сёмги слабой соли или форели кубиками, ореховый соус. Сверху — чайная ложка икры кеты, если хочется праздника.

Чука с морепродуктами

С морепродуктами чука превращается в лёгкий ужин. Всё, что нужно, — в нашем разделе «Морепродукты».

• С креветками. Тигровые очищенные креветки — 1,5–2 минуты в кипящей подсоленной воде, сразу в холодную воду. На 200 г чуки — 150 г креветок.
• С кальмаром. Филе кальмара — 40–60 секунд в кипятке до побеления, нарезать тонкой соломкой. По текстуре хорошо сочетается с водорослями.
• С осьминожками. Осьминожки очищенные обжарьте на сильном огне 3–4 минуты с чесноком и каплей соевого соуса, выложите на чуку тёплыми.
• С мидиями. Мидии прогрейте в сковороде под крышкой, полейте ореховым соусом вместе с чукой.

Подробно о времени варки — в статье «Как варить креветки, кальмары и мидии».

Как хранить

Замороженную чуку храните при −18 °C до даты на упаковке. Если нужна только часть пачки, не размораживайте всю: отломите кусок ножом прямо в замороженном виде и верните остаток в морозилку. Размороженную чуку держите в стеклянном или пластиковом контейнере с крышкой на нижней полке холодильника и съешьте за 2–3 суток.

Калорийность и польза

Сами водоросли вакаме — около 35–45 ккал на 100 г. Чука из пачки уже с маслом и кунжутом, поэтому обычно 60–90 ккал на 100 г — точная цифра указана на упаковке. Ореховый соус добавляет 40–60 ккал на порцию.

В морских водорослях есть йод, кальций, магний и клетчатка. Йода в них много, поэтому при заболеваниях щитовидной железы количество водорослей в рационе лучше обсудить с врачом.

Чука как гарнир

Чука хорошо работает не только как закуска, но и как холодный гарнир к рыбе. Её кисло-сладкий вкус и хруст освежают жирную рыбу. Попробуйте подать её с запечёнными стейками сёмги или с сибасом, запечённым целиком. На порцию рыбы достаточно 80–100 г чуки, сверху — щепотка кунжута и несколько капель лимонного сока.

Ещё один вариант — роллы и онигири дома: чуку кладут внутрь вместе с рисом и огурцом или выкладывают горкой сверху, как в ресторанах.

Сколько брать

Подача	Чука на человека	Пачки 500 г на 4 человек
Закуска	80–100 г	1
Гарнир к рыбе	80–100 г	1
Основа для поке	70–80 г	1
Ужин с морепродуктами	120–150 г	1–1,5

Ошибки

• Разморозили в микроволновке. Хруст пропал, водоросли раскисли.
• Не слили жидкость. Салат водянистый, соус не держится.
• Пересолили. Чука уже маринованная, соевый соус добавляйте понемногу.
• Перемешали с соусом заранее. Через час водоросли размякнут. Соус — перед подачей.
• Подали тёплой. Чука — холодный салат, вкус раскрывается при +6…+10 °C. Достаньте из холодильника за 10 минут до подачи, но не грейте.
• Смешали с горячими морепродуктами. Креветки и кальмар сначала остудите, иначе водоросли «сварятся» и потеряют хруст. Исключение — осьминожки сверху, их кладут перед самой подачей.

Что рядом

Чука на закуску, а на горячее — паста с морепродуктами в сливочном соусе: вместе получается полноценный морской ужин за полчаса.

Где купить в Иркутске

Салат чука, креветки, кальмар и мидии — в разделе «Морепродукты» и в нашем магазине в ТЦ «Кедр» на Волжской, 3, павильоны 4 и 4А. Цены — в прайсе, есть доставка по Иркутску.