Морепродукты в Иркутске — креветки, кальмар, мидии, осьминоги

Какие морепродукты есть в магазине

• Креветки тигровые неочищенные 26/30 — крупные, сырые замороженные в панцире, 26–30 штук в килограмме. В панцире креветка сочнее — к пиву, на гриль.
• Креветки тигровые очищенные — без панциря и вены, с хвостиком: сразу в пасту, салат, на сковороду.
• Кальмар командорский — филе без кожицы, дикий вылов, заморожен на судне.
• Мидии в створках — чилийские, варёно-мороженые: прогреть 5–7 минут с чесноком и вином.
• Осьминоги мелкие — целые очищенные осьминожки 5–8 см для салата, пасты и гриля.
• Салат чука — маринованные водоросли вакаме, готовы после разморозки.
• Крабовые палочки — плотные, для салатов.

Как готовить, чтобы не было «резины»

Почти все ошибки с морепродуктами — от передержки. Тигровые креветки в панцире варят 3–4 минуты после повторного закипания: всплыли и покраснели — готово. Очищенные — 1,5–2 минуты. Кальмар — правило «30 секунд или 40 минут»: либо бланшировать до побеления, либо долго тушить. С осьминожками так же: 2–3 минуты на сильном огне или 20–30 минут в томатном соусе. Подробнее — в статье «Как варить замороженные креветки» и в рецепте пасты с морепродуктами.

Сколько брать

Креветок как основного блюда — 150–200 г на человека, в пасту на двоих — 250–300 г. Мидий в створках — 300–400 г на порцию. Осьминогов — 150 г как основное и 80–100 г в салат. Двух тушек кальмара хватает на салат для шести человек.

Хранение

Морепродукты храните при −18 °C до 6–8 месяцев. Размораживайте в холодильнике или под холодной водой и только то, что приготовите: повторная заморозка портит текстуру.

Где купить морепродукты в Иркутске

В магазине «Золото Камчатки» в ТЦ «Кедр» на Волжской, 3, ежедневно с 09:00 до 20:00. Рядом на витрине — красная икра, слабосолёная и копчёная рыба: удобно собрать стол целиком. Привозим с доставкой по Иркутску в изотермической сумке — ничего не оттаивает.