Паста с морепродуктами в сливочном соусе: рецепт на 20 минут из замороженного коктейля

Паста с морепродуктами — ресторанное блюдо за 20 минут дома. Главное — не переварить креветки и не свернуть сливки. Разбираем пошагово: какие морепродукты взять, как разморозить, сколько минут жарить и что делать, если соус не получился.

Короткий ответ: на 2 порции — 200 г пасты, 400–500 г морепродуктов, 200 мл сливок 20%, 3 зубчика чеснока и 50 г пармезана. Чеснок в масле 1 минута, морепродукты 2–3 минуты на сильном огне, затем сливки на слабом, паста и пармезан уже с огня.

Какие морепродукты взять

Готовые «морские коктейли» удобны, но в них часто много мелочи и льда. Мы советуем собрать свой набор из отдельных пачек — так вы сами выбираете пропорции и размер. Всё нужное есть в разделе «Морепродукты».

• Креветки тигровые очищенные — основа пасты. Крупные, сочные, не надо чистить.
• Креветки тигровые в панцире — если хотите сварить на панцирях соус (о нём ниже) или подать несколько целых для красоты.
• Кальмар командорский, филе — плотный, режется ровными полосками или кольцами.
• Мидии — дают соусу глубокий морской вкус.
• Осьминожки очищенные — маленькие, выглядят эффектно, жарятся быстро.

Ингредиенты на 2 и 4 порции

Продукт	2 порции	4 порции
Спагетти или лингвини	200 г	400 г
Креветки очищенные	200 г	400 г
Кальмар	150 г	300 г
Мидии или осьминожки	150 г	300 г
Сливки 20–33%	200 мл	400 мл
Чеснок	3 зубчика	5–6 зубчиков
Пармезан	50 г	100 г
Оливковое масло	2 ст. л.	3–4 ст. л.
Белое сухое вино (по желанию)	50 мл	100 мл
Соль, перец, петрушка	по вкусу	по вкусу

На 4 порции берите сковороду диаметром от 28 см или жарьте морепродукты в два захода. В тесной сковороде они тушатся в собственном соку и становятся резиновыми.

Как разморозить

В холодильнике — 4–6 часов на нижней полке, в миске, чтобы стекала вода. Лучший способ.

Быстро — в закрытом пакете в холодной воде, 30–40 минут. Воду поменять один раз.

Нельзя — в горячей воде и в микроволновке: мясо становится ватным.

После разморозки обязательно обсушите морепродукты бумажным полотенцем. Лишняя вода — главная причина, почему соус получается жидким. Кальмар нарежьте кольцами или полосками шириной 1 см.

Приготовление

1. Паста. Вода кипит, соль — 10 г на литр, паста. Варить до аль денте — на минуту меньше, чем на упаковке. Перед тем как слить, отлейте 100 мл воды от пасты.

2. Чеснок. Пока варится паста: сковорода, масло, чеснок пластинками, 1 минута на среднем огне до аромата. Не до коричневого цвета — горелый чеснок горчит.

3. Морепродукты. Огонь сильный. Сначала мидии и осьминожки — 3 минуты. Затем креветки — 2 минуты. Кальмар последним — 1 минута. Всё вместе — не дольше 3–4 минут.

4. Вино. Влить, дать выпариться 1 минуту. Это кислота — она до сливок.

5. Сливки. Огонь слабый. Влить сливки, прогреть 1–2 минуты, не кипятить. Соль, перец.

6. Паста. Переложить в сковороду, перемешать. Если густо — влить воду от пасты по 2–3 ст. л.: крахмал в ней связывает соус.

7. Пармезан. Снять с огня, всыпать тёртый пармезан, перемешать. Петрушка — и сразу на тарелки.

Если боитесь пересушить морепродукты, обжарьте их, переложите в миску и верните в сковороду вместе с пастой. Так они точно не переготовятся, пока вы занимаетесь соусом.

Сколько стоит ужин

Пасту с морепродуктами часто считают ресторанным блюдом с ресторанной ценой. Дома выходит заметно дешевле: из одной пачки креветок по 1 кг получается 4–5 ужинов на двоих, а кальмар и мидии добавляют объём. Остаток пачки сразу уберите обратно в морозилку, не давая ему подтаять. Актуальные цены на морепродукты — в прайсе.

Секрет: соус на панцирях

Если брали креветки в панцире, не выбрасывайте очистки. Обжарьте панцири и головы в масле 3–4 минуты, влейте 150 мл воды, проварите 10 минут и процедите. Этот бульон добавьте в соус вместо воды от пасты — вкус будет как в ресторане.

Подача

Пасту с морепродуктами подают сразу: через 5–7 минут сливочный соус густеет, а паста впитывает его и становится суховатой. Тарелки лучше прогреть — 1 минута в духовке на 60 °C или под горячей водой. Пасту накручивайте вилкой в «гнездо», морепродукты выкладывайте сверху, а не прячьте внутрь. Добавьте свежемолотый перец, немного тёртой цедры лимона и пару листиков петрушки.

Остатки пасты храните в холодильнике не дольше суток. Разогревайте на сковороде, добавив 2–3 ст. л. воды или сливок, на слабом огне: в микроволновке морепродукты пересыхают.

Ошибки

• Переварили морепродукты. 3–4 минуты — максимум. Таймер.
• Не обсушили. Вода из морепродуктов разбавляет соус и мешает обжарке.
• Свернули сливки. Кипятили или вливали в кислоту. Сливки — на слабом огне, после вина.
• Пармезан в кипящий соус. Свернётся комками. Только с огня.
• Сливки 10%. Жидкий соус. От 20%.
• Переварили пасту. Она ещё доходит в соусе 1–2 минуты, поэтому снимайте раньше.

Варианты

Томатная. Вместо сливок — 400 г томатов в собственном соку, протушить 7–8 минут, морепродукты в самом конце. Базилик.

С форелью. Вместо морепродуктов — форель холодного копчения кусочками, в конце. Укроп. Форель не жарить, только прогреть в соусе.

С икрой. Готовая сливочная паста, сверху чайная ложка икры кеты на порцию. Икру не греть: на горячем она сваривается и теряет вкус.

Что ещё

Как варить креветки и кальмары для салатов и закусок. Салат чука на закуску. Дорадо в духовке на второе.

Где купить в Иркутске

Креветки, кальмар, мидии и осьминожки — в разделе «Морепродукты» и в нашем магазине в ТЦ «Кедр» на Волжской, 3, павильоны 4 и 4А. Цены на всё — в прайсе. Есть доставка по Иркутску от 2 000 ₽.