Холодное копчение· Хит
Форель холодного копчения, филе
Цены на сайте могут отличаться от цен в магазине: закупочные цены меняются ежедневно. Точную цену уточняйте по телефону.
Филе форели холодного копчения — наша фирменная форель, но уже без костей и кожи: открыли, нарезали, подали. Коптим сами на ольховой щепе от 24 часов, без жидкого дыма — только рыба, соль и дым. Свежая партия каждую пятницу. 2 850 ₽ за кг, куски от 300 г. Купить копчёную форель в Иркутске — магазин в ТЦ «Кедр», можно попробовать на витрине.
- Где купитьТЦ «Кедр», ул. Волжская, 3, пав. 4 и 4А
- ЧасыЕжедневно 09:00–20:00
- Доставкаот 2000 ₽, условия
- Оплатаналичными
Весовой товар: взвешиваем при сборке, точную сумму назовём при подтверждении заказа.
Описание
Филе форели холодного копчения — без костей и кожи, готовая нарезка на стол. Та же форель, что и тушка, то же копчение на ольховой щепе, но разделано и очищено: открыл, нарезал, подал.
Как коптим
Форель засаливаем сутки, обсушиваем 12 часов, коптим ольховой щепой при 25–28 °C от 24 часов. Затем снимаем с кости и кожи, зачищаем от плёнок. Только рыба, соль, дым. Свежая партия каждую пятницу. Дороже тушки за работу и потери при разделке, но для праздничной тарелки — то, что нужно: ровные ломтики без возни с костями.
Чем отличается от тушки
Тушка сочнее — кожа держит влагу при копчении. Филе чуть суше, зато готово к подаче: нет костей, нет кожи, ровный кусок для нарезки. За удобство — плюс 60% к цене. По вкусу — одна рыба. Золотистое, плотное, с дымным ароматом в глубине мяса.
Для чего подходит
Праздничная тарелка — нарезать 4–5 мм под углом, подморозив 20 минут. Канапе на шпажках. Тосты со сливочным сыром. Салат с рукколой, черри и пармезаном. Паста со сливками — кусочками в конце, не варить. Завтрак: тост, сыр, форель, огурец. Продаётся на вес, куски от 300 г.
Частые вопросы
Где купить форель холодного копчения в Иркутске?+
В нашем магазине в ТЦ «Кедр», Волжская, 3: форель коптим сами на ольховой щепе, без жидкого дыма. Филе — 2 850 ₽ за кг, тушка — 1 700 ₽ за кг. Можно заказать доставку по Иркутску.
Сколько нарезки на человека?+
60–80 г, если копчёная рыба — одна из закусок. 100 г — если главная. На 6 человек — 400–500 г.
Почему дороже тушки?+
Разделка, снятие кожи, зачистка — ручная работа. Плюс при разделке уходит 30–35% веса на кости и кожу. Платите за готовый продукт без отходов.
Как хранить?+
В пергаменте при 0…+4 °C — 2 недели. В вакууме — 3 недели. Морозилка — до 2 месяцев.
Читайте в блоге
Холодное и горячее копчение рыбы: в чём разница, что полезнее и как отличить от жидкого дымаТемпература, время, срок хранения, вкус. Почему мы делаем только холодное копчение на ольховой щепе и как распознать рыбу на жидком дыме.
Рыбная нарезка на праздничный стол: как нарезать и 3 готовых состава тарелкиКак тонко нарезать и красиво выложить рыбу, сколько граммов на человека. Три состава тарелки — бюджет, стандарт, премиум — с граммами и ценой на 6 и 10 человек.
Заказать с доставкой или отложить
Оставьте телефон — Светлана перезвонит, уточнит наличие и время доставки.
