Холодное копчение
Тунец холодного копчения
Цены на сайте могут отличаться от цен в магазине: закупочные цены меняются ежедневно. Точную цену уточняйте по телефону.
Тунец холодного копчения из нашей коптильни — плотный, нежирный, с «мясным» вкусом без рыбного запаха: по текстуре как хорошая ветчина. Коптим на ольховой щепе сутки при 25–28 °C. 1 950 ₽ за кг, продаём на вес. Тунец часто берут для детей, которые «не едят рыбу», и к пиву — тонкими слайсами.
- Где купитьТЦ «Кедр», ул. Волжская, 3, пав. 4 и 4А
- ЧасыЕжедневно 09:00–20:00
- Доставкаот 2000 ₽, условия
- Оплатаналичными
Весовой товар: взвешиваем при сборке, точную сумму назовём при подтверждении заказа.
Описание
Тунец холодного копчения — плотное тёмно-розовое мясо почти без жира, с «мясным» вкусом. Тунец — не лосось: ближе к говяжьему карпаччо, чем к сёмге. После копчения на ольхе — упругий, ароматный, режется тонкими плотными слайсами.
Что за рыба
Желтопёрый тунец, Тихий океан, замораживается на судне сразу после вылова. Мясо тёмно-розовое, плотное, жирность 1–2%. Разделываем на филе, засаливаем, коптим. Для тех, кто не любит жирную рыбу, но любит копчёное. Покупатели пишут в отзывах: «тунца х/к ел даже ребёнок, который рыбу не ест».
Как коптим и вкус
Засол сутки, обсушка, копчение ольховой щепой 24 часа при 25–28 °C. Нежирное мясо берёт дым равномерно, вкус плотный, «мясной», без рыбного оттенка. Текстура упругая, режется ровно. Не тает, а жуётся — как хорошая ветчина. На вес.
Для чего подходит
К пиву — тонкими слайсами. На тост с авокадо и кунжутом. В салат с рукколой и черри. На праздничную тарелку — тёмный контраст к золотистой форели. В поке. Детям — часто заходит, потому что не пахнет рыбой. К пиву, в салат, на тост с авокадо.
Частые вопросы
Это жирная рыба?+
Нет, наоборот — почти без жира, 1–2%. Плотный, сухой, «мясной». Для тех, кому сёмга кажется слишком жирной.
Копчёный или слабосолёный тунец?+
Копчёный — плотнее, с дымом, к пиву и на нарезку. Слабосолёный — мягче, свежее, на тосты и в поке. Разные продукты.
Как хранить?+
В пергаменте при 0…+4 °C — 2–3 недели. Вакуум — месяц. Морозилка — до 2 месяцев.
Читайте в блоге
Холодное и горячее копчение рыбы: в чём разница, что полезнее и как отличить от жидкого дымаТемпература, время, срок хранения, вкус. Почему мы делаем только холодное копчение на ольховой щепе и как распознать рыбу на жидком дыме.
Рыбная нарезка на праздничный стол: как нарезать и 3 готовых состава тарелкиКак тонко нарезать и красиво выложить рыбу, сколько граммов на человека. Три состава тарелки — бюджет, стандарт, премиум — с граммами и ценой на 6 и 10 человек.
Заказать с доставкой или отложить
Оставьте телефон — Светлана перезвонит, уточнит наличие и время доставки.
