Холодное копчение
Кижуч холодного копчения, филе
Цены на сайте могут отличаться от цен в магазине: закупочные цены меняются ежедневно. Точную цену уточняйте по телефону.
Копчёный кижуч — для тех, кому форель «слишком нежная». Дикий камчатский лосось средней жирности, плотное ярко-красное мясо, на которое ольховый дым ложится глубоко. Вкус насыщенный, с лёгкой горчинкой тихоокеанских лососей. Филе без костей и кожи — 2 400 ₽ за кг. На тарелке рядом с золотистой форелью даёт красивый контраст.
- Где купитьТЦ «Кедр», ул. Волжская, 3, пав. 4 и 4А
- ЧасыЕжедневно 09:00–20:00
- Доставкаот 2000 ₽, условия
- Оплатаналичными
Весовой товар: взвешиваем при сборке, точную сумму назовём при подтверждении заказа.
Описание
Филе кижуча холодного копчения — дикий тихоокеанский лосось с Камчатки, среднежирный, плотный, с ярким вкусом. Кижуч между кетой и сёмгой: не такой сухой, как кета, не такой жирный, как сёмга.
Что за рыба
Кижуч — дикий лосось Камчатки, идёт на нерест последним, в сентябре–октябре. Мясо ярко-красное, плотное, жирность средняя — 6–8%. Не аквакультура. Заморожен на Камчатке сразу после вылова, к нам приходит на разделку и копчение. Без костей и кожи. Для тех, кто хочет копчёную рыбу с характером, а не сливочную нежность.
Как коптим и вкус
Засол сутки, обсушка, копчение ольховой щепой при 25–28 °C от 24 часов. Дым ложится на плотное мясо кижуча глубоко. Вкус насыщенный, «дикий», с лёгкой горчинкой в послевкусии, характерной для тихоокеанских лососей. Плотнее форели, ярче сёмги. Коптим на ольховой щепе. На вес.
Для чего подходит
Нарезка на чёрный хлеб — кижуч любит ржаной. К пиву — полосками. На праздничную тарелку рядом с форелью — контраст красного и золотистого. В салат с картошкой и луком. Тем, кому форель «слишком нежная». В копчении раскрывается насыщенно — дым подчёркивает «дикий» характер рыбы.
Частые вопросы
Сколько стоит копчёный кижуч?+
Филе кижуча холодного копчения — 2 400 ₽ за кг, без костей и кожи. Коптим сами на ольховой щепе. Купить можно в ТЦ «Кедр» на Волжской, 3 или с доставкой по Иркутску.
Кижуч или форель?+
Форель — нежная, жирная, для всех. Кижуч — плотный, яркий, с характером, для тех, кто любит дикую рыбу. На тарелку — оба.
Это дикая рыба?+
Да. Кижуч — только дикий вылов, Камчатка. Аквакультуры кижуча в России нет.
Как хранить?+
В пергаменте при 0…+4 °C — 2 недели. Вакуум — 3 недели. Морозилка — до 2 месяцев.
Читайте в блоге
Холодное и горячее копчение рыбы: в чём разница, что полезнее и как отличить от жидкого дымаТемпература, время, срок хранения, вкус. Почему мы делаем только холодное копчение на ольховой щепе и как распознать рыбу на жидком дыме.
Рыбная нарезка на праздничный стол: как нарезать и 3 готовых состава тарелкиКак тонко нарезать и красиво выложить рыбу, сколько граммов на человека. Три состава тарелки — бюджет, стандарт, премиум — с граммами и ценой на 6 и 10 человек.
Заказать с доставкой или отложить
Оставьте телефон — Светлана перезвонит, уточнит наличие и время доставки.
