Холодное копчение· Хит
Форель холодного копчения, тушка
Цены на сайте могут отличаться от цен в магазине: закупочные цены меняются ежедневно. Точную цену уточняйте по телефону.
Тушка форели холодного копчения — главный хит магазина. Коптим сами: сутки сухого засола, 12 часов обсушки и от 24 до 36 часов ольхового дыма при 25–28 °C. Кожа держит влагу, поэтому тушка сочнее филе, а стоит дешевле — 1 700 ₽ за кг, тушки 0,9–1,3 кг. Свежий привоз каждую пятницу. Одной тушки хватает на рыбную тарелку для 6 человек.
- Где купитьТЦ «Кедр», ул. Волжская, 3, пав. 4 и 4А
- ЧасыЕжедневно 09:00–20:00
- Доставкаот 2000 ₽, условия
- Оплатаналичными
Весовой товар: взвешиваем при сборке, точную сумму назовём при подтверждении заказа.
Описание
Тушка форели холодного копчения — главный хит магазина 12 лет подряд. Коптим сами на ольховой щепе при 25–28 °C от 24 до 36 часов. Целая рыба с кожей и костями — сочнее филе, потому что кожа держит влагу при копчении.
Как коптим
Свежую форель засаливаем сутки сухим способом. Обсушиваем 12 часов. Коптим ольховой щепой при 25–28 °C от 24 до 36 часов в зависимости от размера. Ольха даёт мягкий сладковатый дым без горечи и смолы. Никакого жидкого дыма, никаких ароматизаторов — только рыба, соль и дым. Партия раз в неделю, на витрине всегда свежая. Свежий привоз каждую пятницу. Продаётся на вес, тушки 0,9–1,3 кг.
Чем отличается от магазинной
Настоящее холодное копчение: цвет золотистый, неравномерный — там, где рыба была ближе к дыму, темнее. Поверхность сухая, плотная. Аромат тонкий, дымный вкус проникает вглубь мяса. Магазинная на жидком дыме — равномерно тёмная, влажная, с резким запахом «костра», дым только снаружи. Разницу чувствуешь с первого куска. Умеренная соль, долгое послевкусие.
Как разделать и подать
Тушку разрезать вдоль хребта на два филе, снять кожу, нарезать ломтиками 4–5 мм под углом. Подморозить 20 минут — режется ровнее. Чёрный хлеб, масло, лимон, красный лук — классика. На праздничную тарелку с сёмгой и неркой слабой соли. В салат с рукколой и авокадо. В пасту со сливками. Золотистая корочка, плотное упругое мясо, тонкий дымный аромат, который чувствуется в глубине, а не только снаружи.
Частые вопросы
Тушка или филе?+
Тушка — дешевле, сочнее, нарезать самому. Филе — без костей и кожи, готово к подаче, дороже на 60%. Для себя на неделю — тушка. Для гостей на стол — филе.
Сколько весит одна тушка?+
0,9–1,3 кг. На компанию из 6 человек хватает одной тушки как части рыбной тарелки, двух — если копчёная рыба главная.
Когда свежий привоз?+
Каждую пятницу. Коптим партиями, к выходным на витрине — свежее.
Как хранить?+
В холодильнике 0…+4 °C в пергаменте или бумаге — 2–3 недели. Не в плёнке — задохнётся. В вакууме — до месяца. В морозилке — до 2 месяцев без потери вкуса, размораживать в холодильнике сутки.
Читайте в блоге
Холодное и горячее копчение рыбы: в чём разница, что полезнее и как отличить от жидкого дымаТемпература, время, срок хранения, вкус. Почему мы делаем только холодное копчение на ольховой щепе и как распознать рыбу на жидком дыме.
Рыбная нарезка на праздничный стол: как нарезать и 3 готовых состава тарелкиКак тонко нарезать и красиво выложить рыбу, сколько граммов на человека. Три состава тарелки — бюджет, стандарт, премиум — с граммами и ценой на 6 и 10 человек.
Заказать с доставкой или отложить
Оставьте телефон — Светлана перезвонит, уточнит наличие и время доставки.
