Как выбрать красную икру: 3 мифа, в которые верят даже опытные покупатели

Красную икру в Иркутске продают везде — от сетевых гипермаркетов до объявлений в мессенджерах. Цены различаются в два раза, а понять, за что вы платите, бывает трудно. Разбираем три расхожих заблуждения, из-за которых люди переплачивают или, наоборот, берут подделку.

Миф 1. Хорошая икра вообще не пахнет

Это не так. Полное отсутствие запаха — признак либо подделки, либо перемороженного сырья, из которого выветрилось всё живое. Настоящая икра имеет едва уловимый свежий запах моря и рыбы. Резкий, кислый или «химический» запах — плохо; никакого запаха — тоже плохо.

Миф 2. Сок в банке — значит, подделка

При транспортировке и засолке часть икринок неизбежно лопается. Так появляется сок, который профессионалы называют «джус». В банке с хорошим продуктом он может быть, но в небольшом количестве. Если икра плавает в жидкости — это уже вопрос к качеству. Если внизу пара ложек сока — норма.

Миф 3. Чем крупнее и ярче икринки, тем премиальнее продукт

Размер и цвет зависят только от породы рыбы, а не от качества.

• Кета — самая крупная икра, до 7 мм, янтарного цвета. Мягкий вкус.
• Нерка и кижуч — мелкие, 3–4 мм, насыщенного тёмно-красного, почти бордового оттенка. У нерки лёгкая горчинка, которую ценят знатоки.

Так что «крупная и яркая» — это просто кета. А «мелкая и тёмная» — нерка, и она обычно дороже.

На что смотреть на самом деле

1. Икринки целые, одного размера, не мутные.
2. Слабая соль: икра не должна быть пересоленной — соль часто маскирует несвежее сырьё.
3. Состав: икра, соль, минимум консервантов. У нас — без консервантов.
4. Происхождение: Камчатка, Сахалин, Охотское побережье. Спросите, с какого завода партия — у честного продавца есть ответ.
5. Документы на партию — в магазине покажут по запросу.

В «Золоте Камчатки» всегда в наличии кета с Камчатки и охотская, часто — нерка. Из недорогого — икра минтая и сельди. Приходите в ТЦ «Кедр» и попробуйте перед покупкой, актуальные цены — здесь.