Как хранить красную икру дома: сроки, температура, можно ли замораживать
Светлана, менеджер магазина «Золото Камчатки»
· обновлено
Цены в статье указаны на дату обновления и могут отличаться от цен в магазине: закупочные цены меняются ежедневно. Актуальные — в прайсе или по телефону.
Икра — продукт скоропортящийся, и половина жалоб на «невкусную икру» — это жалобы на неправильное хранение. За 12 лет в магазине мы разобрали сотни таких случаев. Рассказываем, как хранить, чтобы икра дожила до праздника и после него.
Короткий ответ: закрытая банка — в холодильнике при 0…+4 °C до даты на этикетке. Открытая — переложить в стекло, до 3 суток. Заморозка — только один раз, порциями, размораживать в холодильнике сутки.
Сроки хранения: таблица
| Состояние | Температура | Срок |
|---|---|---|
| Закрытая жестяная банка (завод) | 0…+4 °C | до 12 месяцев по этикетке |
| Закрытый пластиковый контейнер с консервантом | 0…+4 °C | 6–8 месяцев |
| Закрытый контейнер без консерванта | 0…+4 °C | до 4 месяцев |
| Открытая, переложена в стекло | 0…+4 °C | до 3 суток |
| Открытая, в заводской жестянке | 0…+4 °C | не больше суток |
| В морозилке, порциями | −18 °C | до 6 месяцев, разморозка один раз |
| При комнатной температуре | +20 °C | 2–3 часа |
Закрытая банка
Пластиковый контейнер с завода — на нижней полке холодильника, ближе к задней стенке. Не в дверце: там +8…+10 °C и перепады при каждом открытии.
Срок — по этикетке. Икра слабой соли с сорбиновой кислотой (Е200) живёт 6–8 месяцев. Без консервантов — 3–4 месяца. Это не «хуже», это честнее: меньше химии, короче срок.
Заводская жестяная банка — до 12 месяцев. Но после вскрытия жесть окисляется, и икру нужно переложить сразу.
Открытая банка
3 суток, если сделать правильно:
- Переложите в чистую сухую стеклянную банку. Металл не подходит — окисляется и даёт горечь.
- Разровняйте ложкой, чтобы не было воздушных карманов.
- Накройте пищевой плёнкой «в контакт» — прямо на поверхность икры, без зазора. Сверху крышку.
- На самую холодную полку.
Через 3 дня икра начинает терять вкус, через 5 — становится опасной.
Можно ли замораживать
Можно, но один раз. Правила:
- Порциями. Разложите по 100–200 г — столько, сколько съедите за раз. Замороженную и размороженную икру повторно морозить нельзя: оболочка лопнет, получится каша с соком.
- Плотно, без воздуха. Контейнер с крышкой или вакуумный пакет.
- −18 °C и ниже. Обычная морозилка справляется.
- Размораживать в холодильнике 8–12 часов. Не при комнатной температуре и не в микроволновке — икринки лопаются.
Икра, замороженная на заводе сразу после засолки, теряет минимум. Домашняя заморозка открытой банки — уже компромисс. Поэтому к празднику лучше взять несколько банок по 250 г, чем одну большую.
Подробно о повторной заморозке — отдельная статья.
Признаки, что икра испортилась
- Резкий рыбный, кислый или прогорклый запах.
- Горечь, которой не было при покупке. Исключение — нерка, у неё горчинка природная.
- Мутный, тягучий сок. Плесень на стенках.
- Икринки потемнели, слиплись в комок.
Такую икру не спасти — выбрасывайте.
Ошибки, из-за которых икра портится за день
Оставили в заводской жестянке после вскрытия. Металл окисляется, появляется привкус. Переложите в стекло сразу.
Поставили в дверцу холодильника. Там теплее и перепады. Икре нужна самая холодная полка.
Достали всю банку на стол. Три часа в тепле — обратно в холодильник уже нельзя. Выкладывайте порциями в розетку.
Залили маслом «для сохранности». Масло — не консервант. Под ним икра портится так же, только запах не сразу заметен.
Взяли банку из холодильника мокрыми руками или мокрой ложкой. Вода — среда для бактерий. Ложка должна быть сухой.
Как хранить икру до Нового года
Купили в ноябре — правильно, цены ниже и выбор шире. Закрытая банка спокойно доживёт до 31 декабря на нижней полке. Не открывайте «попробовать» — открыли, значит запустили отсчёт трёх дней.
Если остались после праздника — что с ними делать.
Сомневаетесь в состоянии банки — приходите, посмотрим вместе. Свежая икра с датой выработки на витрине каждый день, пробуем до покупки. Доставка по Иркутску от 2 000 ₽.
Сомневаетесь в банке ещё до хранения — вот как проверить красную икру в домашних условиях.
Частые вопросы
Сколько хранится открытая банка красной икры?+
До 3 суток в холодильнике при 0…+4 °C, если переложить в стеклянную или пластиковую тару с плотной крышкой. В открытой заводской банке — не больше суток.
Можно ли замораживать красную икру?+
Можно, но один раз и правильно: разложить порциями по 100–200 г, заморозить при −18 °C, размораживать сутки на нижней полке холодильника. Повторная заморозка испортит икру.
Сколько хранится красная икра без холодильника?+
При комнатной температуре +20 °C — 2–3 часа. Дальше начинается размножение бактерий. На праздничном столе выкладывайте икру порциями, остальное держите в холоде.
Какой срок годности у красной икры в закрытой банке?+
Зависит от упаковки: заводская жестяная банка — до 12 месяцев, пластиковый контейнер с консервантом — 6–8 месяцев, без консерванта — 4 месяца. Всегда смотрите дату на этикетке.
Почему икра горчит после хранения?+
Окислился жир — икра стояла в тепле, в открытой жестянке или дольше срока. Такую икру лучше не есть. У нерки лёгкая горчинка природная и не связана с хранением.
