Холодное копчение
Масляная рыба холодного копчения
Цены на сайте могут отличаться от цен в магазине: закупочные цены меняются ежедневно. Точную цену уточняйте по телефону.
Масляная рыба холодного копчения — белое, очень жирное (до 20%) мясо, которое тает во рту, с тонким ольховым дымом. На праздничной тарелке — белый контраст к красной рыбе. Из-за высокой жирности её едят понемногу: комфортная порция 50–80 г, на компанию хватает 200–300 г. 1 750 ₽ за кг, на вес.
- Где купитьТЦ «Кедр», ул. Волжская, 3, пав. 4 и 4А
- ЧасыЕжедневно 09:00–20:00
- Доставкаот 2000 ₽, условия
- Оплатаналичными
Весовой товар: взвешиваем при сборке, точную сумму назовём при подтверждении заказа.
Описание
Масляная рыба холодного копчения — белая, очень жирная, тает во рту. Мясо нежное, сливочное, после копчения — с тонким дымным ароматом и маслянистой текстурой. На праздничной тарелке масляная даёт белый контраст красной рыбе, а по нежности спорит с сёмгой.
Что за рыба
Масляная — общее название нескольких видов океанических рыб (эсколар, строматей), объединённых очень высокой жирностью — до 20%. Белое мясо, крупные волокна, почти без костей. Океанический вылов, заморозка на судне.
Как коптим и вкус
Засол сутки, обсушка, копчение ольховой щепой 24–30 часов. Жирное мясо берёт дым мягко. Вкус сливочный, нежный, без резкости. Тает во рту. Белый цвет с золотистой корочкой. На вес.
Для чего подходит
Праздничная тарелка — как белый контраст. Тонкая нарезка на чёрный хлеб. Салат с картофелем и луком. К пиву. Не на горячее. Коптим на ольховой щепе. Тем, кто любит жирную рыбу, — лучший выбор среди белых.
Частые вопросы
Почему её нельзя много?+
Из-за высокой жирности. 50–80 г — комфортная порция. На тарелку для компании — 200–300 г, все попробуют, никто не переест.
Хранение?+
В пергаменте при 0…+4 °C — 2 недели. Вакуум — 3 недели. Морозилка — до 2 месяцев.
Читайте в блоге
Холодное и горячее копчение рыбы: в чём разница, что полезнее и как отличить от жидкого дымаТемпература, время, срок хранения, вкус. Почему мы делаем только холодное копчение на ольховой щепе и как распознать рыбу на жидком дыме.
Рыбная нарезка на праздничный стол: как нарезать и 3 готовых состава тарелкиКак тонко нарезать и красиво выложить рыбу, сколько граммов на человека. Три состава тарелки — бюджет, стандарт, премиум — с граммами и ценой на 6 и 10 человек.
Заказать с доставкой или отложить
Оставьте телефон — Светлана перезвонит, уточнит наличие и время доставки.
